Filme para embalagens congeladas: uma análise aprofundada da prevenção de reações de oxidação para prolongar a vida útil de alimentos congelados

1. O impacto da reação de oxidação em alimentos congelados
A reação de oxidação é um fator que não pode ser ignorado no processo de deterioração dos alimentos. Envolve a reação química entre ácidos graxos insaturados, vitaminas, pigmentos e outros componentes dos alimentos e o oxigênio, resultando no escurecimento da cor dos alimentos, perda de sabor, redução do valor nutricional e até mesmo na produção de maus odores e substâncias nocivas. Sob condições de congelamento, embora as baixas temperaturas diminuam significativamente a velocidade da maioria das reações químicas, as reações de oxidação não param completamente. Principalmente durante o processo de descongelamento e recongelamento dos alimentos, a taxa de oxidação pode aumentar significativamente devido às oscilações de temperatura, causando danos irreversíveis à qualidade dos alimentos.

2. O mecanismo de ação do filme de embalagem congelado
Através de seu material exclusivo e design estrutural, Filme de embalagem congelado bloqueia efetivamente o contato entre o oxigênio e os alimentos, inibindo assim a ocorrência de reações de oxidação. Essas membranas normalmente contêm múltiplas camadas, cada uma otimizada para propriedades específicas, como barreira ao oxigênio, retenção de umidade, resistência à perfuração, etc.

Camada de alta barreira ao oxigênio: Esta é a camada mais crítica em filmes para embalagens para freezer, geralmente feitos de materiais poliméricos como álcool polivinílico (PVOH), copolímero de etileno-álcool vinílico (EVOH) ou náilon (Nylon). Esses materiais têm taxas de transmissão de oxigênio extremamente baixas e podem bloquear efetivamente a entrada de oxigênio externo no interior da embalagem, retardando assim o processo de oxidação dos alimentos.
Tecnologia de coextrusão multicamadas: Para melhorar o desempenho geral dos filmes de embalagem, geralmente é usada a tecnologia de coextrusão multicamadas. Essa tecnologia empilha filmes de diferentes materiais e forma um filme composto de estrutura única por meio de prensagem a quente ou colagem. Os filmes coextrudados multicamadas não apenas possuem excelentes propriedades de barreira ao oxigênio, mas também podem ajustar outras propriedades de acordo com as necessidades, como resistência mecânica, selagem térmica, transparência, etc.
Tecnologia de embalagem ativa: Em algumas aplicações de ponta, o filme para embalagem congelada também incorpora tecnologia de embalagem ativa, ou seja, adição de antioxidantes, agentes antibacterianos e outros aditivos aos materiais de embalagem. Esses aditivos podem absorver ou neutralizar ativamente substâncias nocivas, como oxigênio e radicais livres, nas embalagens, prolongando ainda mais a vida útil dos alimentos.
3. Aplicação e efeito na prática
O efeito da aplicação do filme de embalagem congelado na prevenção da reação de oxidação é notável. Tomemos como exemplo os produtos à base de carne. A carne congelada sem embalagem especial ficará mais escura devido à oxidação após um longo período de armazenamento, e a oxidação da gordura produzirá odor. Ao usar filmes de embalagem congelados com alta barreira de oxigênio, a cor dos produtos cárneos pode ser mantida, o grau de oxidação da gordura é significativamente reduzido e o sabor e o valor nutricional ficam mais próximos dos da carne fresca.

O filme para embalagens congeladas também é amplamente utilizado em frutos do mar, frutas e vegetais, produtos de panificação e outros campos. Para frutos do mar, a película de barreira com alto teor de oxigênio pode impedir que o cheiro de peixe se espalhe e manter os frutos do mar deliciosos; para frutas e vegetais, o ambiente com baixo teor de oxigênio no filme ajuda a retardar a respiração e o escurecimento enzimático, prolongando a vida útil; para produtos assados, pode prevenir eficazmente a oxidação do óleo e a perda de sabor.

4. Tendências futuras de desenvolvimento
À medida que as exigências dos consumidores em termos de segurança e qualidade alimentar continuam a aumentar, e a indústria alimentar explora materiais de embalagem sustentáveis, o desenvolvimento de filmes para embalagens congeladas mostra as seguintes tendências:

Materiais de base biológica e degradáveis: Para reduzir a poluição ambiental, cada vez mais filmes de embalagem congelados estão começando a usar materiais de base biológica ou degradáveis, como PLA (ácido polilático), PHA (polihidroxialcanoato), etc. os materiais têm boas propriedades de barreira ao oxigênio e também se decompõem rapidamente no ambiente natural.
Embalagem inteligente: Combinando tecnologias avançadas como a Internet das Coisas e sensores, desenvolvemos um sistema de embalagem inteligente que pode monitorar a concentração de oxigênio, temperatura e outros parâmetros na embalagem em tempo real para fornecer proteção mais precisa aos alimentos.
Integração multifuncional: No futuro, os filmes para embalagens congeladas não se limitarão apenas à barreira de oxigênio, mas também integrarão mais funções, como antibacteriana, antiembaçante, fácil de abrir, etc., para atender às necessidades especiais de diferentes alimentos.